Gọi là cá nướng rơm nhưng không phải cứ đốt rơm lên, xiên cá vào que tre rồi nướng như dân gian vẫn làm, mà chính xác là cá úp vung gang, nướng rơm, ủ trấu. Và món ăn độc đáo này chỉ có ở những vùng quê chiêm trũng Nam Định, Ninh Bình.
Ngon như cá nướng rơm mùa gặt Ninh Bình

Mùa này đang là mùa gặt, nên rơm rạ nhiều lắm. Rơm phơi trải đầy đường làng, ngõ xóm. Chọn một ít rơm sạch, phơi cho khô ròn rồi mang về nhà, chuẩn bị sẵn cho bữa chiều nướng cá. Cá thì vùng quê chiêm trũng này chỗ nào chả sẵn. Thường nhà nào cũng có một hoặc hai cái ao. Ra ao đánh lấy một mẻ, chừng 5, 6 con cá trôi, cá chép hoặc tuyệt nữa là cá quả, nặng tầm sáu, bảy lạng một con mang về là vừa khéo cho một mẻ nướng.

Nói món ăn bình dị vậy thôi, nhưng để làm được cũng cầu kỳ và công phu nhiều lắm. Chả thế nó mới thành đặc sản, chả thế ăn rồi một lần mới thành “ghiền”.

Ngon như cá nướng rơm mùa gặt Ninh Bình 1 Cá nướng rơm với những công đoạn không kém phần công phu.

Công đoạn đầu tiên là làm cá. Cá đem rửa thật sạch rồi mổ bỏ ruột, bỏ đầu, nhưng tuyệt đối không được đánh vảy. Bởi khi nướng lớp vảy này sẽ giúp cá không bị cháy quá, đồng thời giữ cá sạch sẽ, không bị dính bụi, dính tro.

Nếu muốn cá nướng thêm vị thêm hương, có thể nhồi một ít sả băm thật nhỏ vào bụng cá, nhưng nếu làm vậy, cá nướng sẽ không để được lâu, nên tùy vào thời gian muốn giữ cá mà người ta có nhồi sả vào hay không. Nếu nướng cá rồi mang đi xa, để 2-3 ngày mới ăn thì tốt nhất không nhồi gì cả. Sau khi làm sạch xong rồi thì mang cá ra xóc với muối trắng. Xóc đều tay cho muối thấm quanh mình cá, để một lúc cho con cá cứng lại rồi mang đi nướng.

Nướng được coi là công đoạn công phu nhất của món ăn. Vị trí nướng cá phải là một góc đất khô ráo, sạch sẽ. Tiếp đó phải lót trên mặt đất một lớp rơm sạch thật dầy, một lớp lá lốt để con cá khi chín được sạch sẽ, thơm tho.

Cứ như vậy một cứ lớp rơm, một lớp lá lốt, một lớp cá xếp chồng lên nhau cho đến hết. Bí quyết để cá nướng ngon và không cháy là phải xếp cá gọn trong vung gang, bởi để cá chìa ra ngoài là cháy hết.

Với món ăn này, cái vung gang là yếu tố quan trọng nhất. Nhờ cái vung gang mà cá được chín hoàn toàn bằng nhiệt, chín khô, vàng, thơm mà lại không bị cháy, không dính tro, bụi, đồng thời vẫn có một hương vị rất riêng mà các kiểu nướng khác không thể có được. Chả thế mà trong làng hầu như nhà ai cũng có một cái vung gang thật to.

Ở khu vực Nam Định người ta có thể thay vung gang bằng chậu nhôm, nhưng cách thức nướng và chất lượng món cá thì vẫn không có gì thay đổi.

Xếp cá xong xuôi rồi thì phủ lên vung thật nhiều rơm rồi đốt cho lửa cháy to. Khi lửa đã cháy đượm thì trải một lớp trấu dày lên trên để ủ âm ỉ trong khoảng hai giờ thì cời bếp ra để trở cá.

Từ từ gạt nhẹ lớp than, rồi cẩn trọng nhấc vung gang ra, đã thấy lớp rơm lót bên trong cháy khô vì nhiệt cao - cháy mà không thành than, vẫn còn nguyên hình dạng màu sắc sợi rơm, còn con cá thì vàng ươm một mặt và bắt đầu thơm phức. Lúc này, bạn nhanh tay lật trở cá cho đều. Rồi úp vung gang lại, lại đốt rơm và ủ trấu chừng ấy thời gian nữa là cá đã săn chín.

Chiều quê yên ả, bếp ủ cá khói bốc lên cao, lan tỏa khắp các đường làng ngõ xóm. Nhìn khói rơm rạ bảng lảng trong ráng chiều, như giục bước chân người về nhanh quây quần bên bữa ăn gia đình…

Ngon như cá nướng rơm mùa gặt Ninh Bình 2 Cá nướng rơm vừa chín, thơm lừng và đầy hấp dẫn.

Lúc này bỏ cá ra, bóc lớp vảy bên ngoài giờ đã cứng lại là thấy lớp thịt vàng ươm, chắc nịch, nóng hổi, thơm phưng phức. Nhón một miếng thịt cá đưa vào miệng là cảm nhận ngay được vị thơm ngon nồng đượm. Mùi thơm thịt cá và mùi hương của khói rơm rạ quyện vào nhau chẳng lẫn vào đâu được.

Cá nướng rơm ăn kiểu gì cũng ngon. Khoái nhất là kiếm mớ lá sung, lá mơ, rau thơm rau mùi đủ loại, pha một bát nước chấm ớt cay xè, nêm thêm lá thì là băm thật nhỏ và ít hạt tiêu, rồi cuộn tất cả cá và rau thơm lại. Ai thích ăn loại rau nào thì cuộn loại rau ấy và chấm vào nước mắm mà ăn.

Ăn tới đâu là tỉnh táo, mê mẩn tới đó. Thấy ngất ngây, thấy sung sướng là cái mùi thịt cá chắc thơm, đậm đà với đủ hương vị các loại rau thơm quấn quít vào nhau. Nhưng đặc sắc hơn cả là cái mùi khói rơm rạ quyện vào từng thớ thịt con cá nồng nồng, ngai ngái, thơm thơm, hăng hắc. Đã ăn một lần rồi sẽ vương vấn mãi.

Ai không thích ăn cuốn với rau, cứ nhón một ít thịt cá, rồi chấm vào bát nước mắm ớt cay xè, thơm mùi thì là ấy mà ăn cũng tuyệt lắm. Nhiều người thích ăn như thế, vì ăn như thế thật vị hơn, ăn thế mới thấy được hết cái vị ngọt thơm, đậm đà chân thật của thịt cá, mà không bị các loại rau thơm làm xao lãng đi mất...   Theo Tiền phong
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn Nam Định Ninh Bình một ít cá nướng Rau thơm

tẩm bột cách làm ô mai muối Kẹo lac qua dua Cách làm bánh cach lam hat luu giò heo hầm thuốc bắc ngải cứu sinh to cu sen dua ngon xiu mai thit lườn vịt sốt hoanh thanh chay bún xào gà món rau xào thực đơn mut quan bún riêu ngheu hap thai gio heo rim nuoc dua lam keo dau phong bi ngo ham kem vừng đen thit chien nuoc cong thuc lam banh pia cánh gà chiên bơ miến xào cà ri tôm pháÿ cha ca kho tiêu Tự chế tranh cúc áo hình trái tim siêu trai ot hoa văn khử mùi sữa chua nho sấy khoai lang dẻo xay sinh tố trái cây cách làm bánh pudding nau xoi vi dứa lắc pho cuon thom ngon công thức chè khoai mỡ canh rau cach lam ha cao chien Tai heo xào ớt xanh giòn giòn đã miệng lạp nghêu hấp sả món hấp hải sản Hằng nhung mon ngon khế mut an ngay tet Bánh ngọt đồ chơi giúp bé thông minh cơm Bento Đu đu khô bò cà tim xao nuoc ep thap cam tôm bọc vừng chiên gio heo chien gion TirAmisu mam kho Canh cà đắng canh chua cá miền nam cháo cua bí đỏ cách làm hến xào rau răm Cupcake trà xanh Cupcake trà xanh công thức bánh khoai lang huong dan lam banh sandwich nộm hoa chuối chua ngọt canh chua ca ngat Cách lam sinh to bo chè đậu cach lam sinh to dau Mâm cơm ngon mỗi ngày Lau gà lam bo xao nam rom com rang dua bo thit heo kho dua may vá Tuyết Nguyễn Sinh tố chuối và nha đam Long heo banh gai hai duong bánh pizza Bánh tằm Điểm đến ga h mong tiem bi do bò nướng ớt chuông Bánh Trung Thu khac tìm tương chấm bánh tráng cuốn banh khoai lang ken hồng môn yến canh rong bien cach lam sua sen làm trứng muối ở nhà Tự làm trứng Cach Lam Banh Phu The canh chua cá ba sa cach lam banh pho mai xoai ga luot 2 nem thính cô dâu chú rể Banh canh chay canh chua bông sung làm nui chiên trứng Mực xào tôm chiên cay ca chim sot hai vi trà sữa hồng kông Khoái khẩu mì Quảng trộn cách nấu xôi mặn kem nho kho ngon sinh to ngon viên đá bánh quy đoàn tàu ăm Banh mặn cánh gà chiên sốt coca cach lam mut buoi tri ho snack củ hành tây cua đồng nấu rau đay dau meringues ngon cơm hến lòng nướng Tiết canh